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        愛她就來九鵬溪,愛他就喝水仙茶

        2018-12-13 10:03 361

        元1628年(明崇禎元年)一個草長鳶飛、綠染江南的時節,徐霞客乘一葉輕舟抵達地處閩西南的漳平縣,對此山此水眷眷不舍,樂不思歸。據稱,徐霞客曾兩度來漳,暢游寧洋之溪,即現在的九龍江,第二次是在1630年即崇禎三年,他率文人墨客五十余人,縱情游覽,滔滔九龍江水倒映著他們三百多年前歡樂吟誦的身影。九鵬溪位于龍巖漳平,這里層層疊疊的茶園隨山勢起伏,山風吹拂,宛如綠波蕩漾,連空氣中也彌漫著清幽的茶香,在此作一番親近自然的野游,置身在翡翠碧綠的茶園茶叢中,令人心曠神怡。九鵬溪[1]兩岸山勢險峻,古木參天,多是蔥蘢的原始闊葉樹林。原生態的森林環境,造就了幽爽清新的空氣,空氣負氧離子含量達到每立方厘米9820個以上,是一處不可多得的天然氧吧。九鵬溪景區于2004年正式開發,目前已經是家人親友,情侶度假旅游休閑的度假山莊,已建成九鵬溪食府、公館茶軒、茶田觀光、水上別墅等景區服務設施,開通往返14公里的水面游覽線路。景區圍繞“水上茶鄉”定位,以水體景觀為主體,融合森林旅游、人文旅游等特色,充分發揮茶山水景特色,依山筑景,傍水生趣,獨具匠心,別有情調。周末,約上她,來一次叢林密探,縱情山水,呼吸山間鳥語花香,別有韻味。感受漳平的民風淳樸,勤勞勇敢。

        漳平是我國南方茶葉的重要產地之一。水仙茶屬烏龍茶系列。傳說水仙茶最早產自境內一條叫做“九鵬溪”的周邊地區。九鵬溪水滋潤著這片美麗富饒的土地,兩岸人民占據著亞熱帶的氣候優勢和優越的自然環境條件,從元代就開始了茶葉種植,到明清時期已有相當規模,并有了專門茶葉加工作坊。清朝光緒二十年,由“泰昌茶莊”選送的漳平水仙茶葉獲得了巴拿馬博覽會和上海博覽會金獎。而在境內出土的明代紫砂茶壺,說明漳平很早以前就盛行功夫茶、講究飲茶文化了。所有這些史料足以道出漳平水仙茶葉生產的歷史悠久和茶文化的深遠厚重。

        在南洋鄉北寮和雙洋鎮中村的交界地有一座海拔1365米的 山峰——石牛崠,崖峰峭壁,終年云霧繚繞,山頂至今還遺存著幾十株郁郁蔥蔥的水仙茶母本樹,其中一棵最大的高達7.35米,這株罕見的水仙茶古樹被專家妙稱為水仙茶母本活化石,被當地群眾譽為“仙茶”,所說有治腹痛和拉痢的奇效。水仙茶葉外形肥壯,色澤綠褐油潤而帶寶色,部分葉背呈現沙粒,葉基主脈寬扁明顯,香濃銳,有特有的“蘭花香”,味濃醇厚,喉韻明顯,回甘清爽,湯色濃艷帶深橙黃色,耐沖泡,葉底軟亮,葉緣紅點鮮紅。水仙茶梗粗壯、節間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發。漳平水仙茶餅古色古香,極具濃郁的傳統風味,香氣清高幽長,具有如蘭氣質的天然花香,滋味醇爽細潤,鮮靈活潑,這些都因為其制作講究,極具靈活性、藝術性。漳平水仙茶餅經久藏,耐沖泡,茶色赤黃,細品有水仙花香,喉潤好,有回甘,更有久飲多飲而不傷胃的特點,除醒腦提神外,還兼有健胃通腸,排毒,去濕等好處。水仙茶氟是人體所需微量元素之一,缺氟就會影響骨脂和牙齒的健康,而茶葉是含氟較多的天然飲料。茶葉含適量的咖啡堿,故有興奮中樞神經的作用。水仙茶茶葉中的兒茶精有中和放射元素鍶扣減少原子輻射傷害的作用??蓪钩鞘休椛湮廴?,故被譽為“原子時代的飲料”。

        說起水茶餅,在漳平民間流傳一段精彩的故事。相傳清朝年間,乾隆帝下江南至福建時,巡府大人為了討主子的歡心備了兩廳的大龍蝦,不料皇帝吃了不久,便感到上腹肚之間嘰喱咕嚕似翻江倒海,這可急壞了拍馬屁的巡府,心想咋一不小心就惹來殺身之禍,而那些平時欺上瞞下的狗官門此時也一個個呆若木雞,不知如何是好。此刻,在屋內服待巡府老母的丫環叫水仙的走入室內,說她從家鄉閩西漳平帶來的茶餅或許可以幫助巡府,百般無奈的巡府急忙照水仙交代取出兩個茶餅放入紫砂壺部入滾滾開水,隨后請萬歲爺用茶。被折騰得心煩意亂的乾隆接過茶一聞,那空谷幽馨香似的茶香沁人心脾,押一口,清醇爽回甘無窮,滿滿一大壺釅茶一口氣喝了下去,真是神了,不到一袋煙功夫乾隆頓覺腹脹消減,精神抖擻,身體恢復如初。乾隆大喜,問這是什么茶,巡府一時答不出來便召來水仙,乾隆一見水仙,竟被水仙姑娘即清純自然的美貌迷得好久回不過神來,連水仙的話也聽得半懂不懂。最后,他高興的說,今后就把這茶葉叫水仙茶吧。從此,漳平水仙茶名聲大振,成為乾隆每年必要的貢茶。

        漳平水仙茶史由來已久,在清代光緒年間最為鼎盛,曾是漳平市(原寧洋縣)歷史上外銷的一大土特產品,也是當地農民的一項主要副業收入。這一景象至今在漳平市雙洋集鎮的四周山上還依稀可見不少梯帶狀的茶畦遺址,并且還有保留完好的東洋村古民居,如賴氏二大院、吳氏二大院,以及溫坑余氏大土樓(現已毀,遺址在),其建筑風格精致高雅又宏偉壯觀,成為了雙洋古民居的一大特色,這些古民居都是清代中葉經營茶葉發家致富所構建的,有的是茶館會所,有的是學堂,擁有規模宏偉的古民居建筑成為當時富庶一方的富豪象征,這些古民居的存在如今成為漳平近代水仙茶史繁榮昌盛的一個有力佐證。

        在雙洋鎮城外村一帶還有不少平房,原來都是加工茶葉的“茶館”,現還仍然保存著,最著名的當然是橫街的“泰昌茶莊”了。泰昌茶莊是清光緒年間由上杭人陳長濟在城外下橋(青云橋)橫街開設茶廠,收購茶葉加工外銷,其大宗產品為烏龍茶,產品暢銷潮、汕及東南亞地區。如今城外橫街還保留著當時泰昌茶莊的加工廠舊址,在樓板上還依稀可見張貼著泰昌茶莊的茶葉廣告單。

        遺憾的是泰昌之子陳瑞慶、之孫陳必生都于前二年相距過逝,只為我們留下了可見證茶莊歷史的四樣文物,一是泰昌茶莊的各品種茶說明的宣傳廣告單;二是為警示假冒泰昌茶莊茶品的廣告宣傳單;三是泰昌茶莊鐵盒包裝的商標印刷樣品;四是印有泰昌茶莊篆書、宣傳茶葉品牌、相當于瓦當底紋的八言對聯模本等,可供人用筆墨直接在上面書寫對聯張貼使用的紅底紙對聯模本。2007年,為了保護來之不易的文物,我們將此四樣文物歸送到漳平市博物館保存。在對四種泰昌茶莊文物的考究過程中,發現水仙茶在清朝中葉曾是十分鼎盛的時期,“泰昌茶品”成了上層建筑人士、社會各界人士乃至國內外友人的重要飲品。

        從泰昌茶莊的產品廣告單來看,清光緒年間泰昌茶莊在省內外各地設有分售處達12家之多,它們共分布在龍巖、汀州、永定、漳州及廣東的興寧、河源等地。泰昌茶莊經營的茶品上等、品種較多,共有九種,它們是“野山茶”、“水仙茶”、“太蒼種”、“七里柑”、“玉桂種”、“奇蘭種”、“苦瓜種”、“正素種”、“金菊種”等,這些茶品中除了非人工種植的野生茶外,人工種植的茶品均屬烏龍類茶,人工種植茶中就屬“水仙茶”品種價格最高,每矸為洋毫六角,其余品種每矸才洋毫五角、三角不等。

        漳平水仙茶餅古色古香,極具濃郁的傳統風味,香氣清高幽長,具有如蘭氣質的天然花香,滋味醇爽細潤,鮮靈活潑,這些都因為其制作講究,極具靈活性、藝術性。

        首先,鮮葉必須是來自綠色無公害的茶樹。這茶樹都種在山高林密霧多無污染的山坡上,茶農們只用農家肥給茶樹下肥。這里的茶農猶如茶樹的保健醫生,時不時給茶樹松松土,整整形,灑灑水。茶季到了。人們總是挑選風和日麗的日子,從茶樹上采摘露水剛剛風干的三片標準葉尖。茶青從山上運回農舍后,繁雜而神秘的制作過程開始了。

        第一道工序叫“晾青”。這是讓采下的茶葉重新“活”起來,制茶師傅們有個生動的比喻,說是讓茶葉內部“走走水”。

        接下來的是“曬青”。茶葉靜靜地躺著接受陽光,別看茶葉一地沉默無語,其實每分鐘每秒鐘都在起化學變化,都在醞釀著它的芳香。

        最有技巧的“搖青”開始了。搖搖停停,停停搖搖,緩緩急急,前后四次。這種對茶葉的“蹂躪”過程,是進一步促進茶葉走水和發酵,一直搖到茶葉“紅邊綠肚”,散發出濃濃的花果香為止。

        為了守住“搖”來的成果,必須借以烈火。這就是“殺青”工序了?!皻⑶唷本拖裰袊胝{一樣講究熱鍋快炒,鍋多熱,茶多少,翻幾次,都有講究。茶師傅們知道,這是茶葉色、香、味形成的關鍵。經過火的洗禮,茶葉逆來順受,全沒山里的一點脾氣,服服貼貼地任人揉搓。這是“揉捻”,也就是給茶葉“美容造型”。幾翻揉捻后,別具一格的工序開始了???,用木模具壓筑茶葉成型,而后包紙定型。別以為這是多么老土的工序,其實那正是獨特茶香的臉譜,古老品牌的象征。

        用紙包好的茶餅,此時進入最后一道工序:烘烤。正如中國菜講究火候,烤茶更需要火候。靜靜地用炭火慢慢煨著,烤著,一縷縷濃濃的茶香,淡淡的茶味飄在烤房內外,吸引幾十米遠的過路人進房探問究竟,享受著一陣陣蘭花香。

        經過十幾道生產出的水仙茶餅,經久藏,耐沖泡,茶色赤黃,細品有水仙花香,喉潤好,有回甘,更有久飲多飲而不傷胃的特點,除醒腦提神外,還兼有健胃通腸,排毒,去濕等功能,實屬茶中極品,不可貌相。

        不要人夸顏色好,只留香氣滿乾坤。正是這看似簡陋包裝的藝術品,民國初期便飄洋過海,大量出口香港、臺灣、日本等東南亞地區和國家。在近年來的茶葉發展中,漳平市在傳承、保留“漳平水仙”獨特成分的同時,不斷改進制作工藝,走品牌、標準發展之路。為探求低產水仙茶園最佳改造技術,在南洋鄉北寮村、梧溪村、南洋村進行低產水仙茶園改造試點,通過50畝的試點推廣到了5000多畝,通過培育茶業企業龍頭帶動,推廣茶園連片整合、水仙茶新技術、新工藝,突出漳平水仙茶福建地方標準和標準化茶園建設。

        中國現代茶業事業的開拓者,被列為繼陸羽之后的當代十大茶葉專家之一的張天福先生2007年9月份到漳平時再度認為,漳平水仙茶品種在福建茶品種中算是極品:味香,適合做烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶等茶種。目前,漳平南洋、雙洋等鄉鎮,水仙茶葉發展勢頭良好,成為農民致富的重要途徑。

        1995年,水仙茶餅在全國第二屆農業博覽會上獲金獎,多次在福建省茶葉評獎中獲獎,并被收入《中國名茶錄》。2000年7月,國內唯一烏龍茶類緊壓茶--漳平水仙餅獲國內先進水平,被中國茶葉博物館作為名優茶收藏陳列,曾在中國博覽會、廈門“中日韓”國際文化交流會、省鑒評會獲得13個金獎 。2006年 第四屆“閩茶杯”名優茶鑒評會上,漳平水仙榮獲第四屆“閩茶杯”2006年名優茶特等獎。2007年 第七屆廣州茶文化博覽會金獎。

        實施名牌戰略,緊緊圍繞“優質、精品、名牌”為中心,靠優質闖市場,靠精品占市場,靠名牌擴市場。全力打造“漳平水仙”大品牌形象,一方面,通過舉辦“漳平水仙”茶王賽和品嘗會,促進制茶技術水平全面提高,打造茶鄉文化氛圍;另一方面,下廈門、上福州舉辦“漳平水仙”推介會,全面提高名茶知名度。積極開展漳平水仙茶餅原產地標記地理標志和原產地域產品認定注冊申報工作,充分發揮水仙茶餅的獨特性、歷史性、優越性。

        今天,“漳平水仙”不再是“空谷幽蘭”,不再是“深閨佳人”,而是穿著各式各樣的精美的時裝的清純少女,給廣大消費者帶去了純純的、濃濃的鄉村的芬芳。九鵬大地茶園綠,水仙飄香誘人來。走進茶鄉,遠山黛,近山青,到處可見連綿起伏的水仙茶園。到處可聞心人心肺的水仙茶香。

        漳平水仙茶以“中國馳名商標”和“國家地理標志”兩塊金字招牌名聞天下,賞識和鐘情她的人越來越多。一位北方的朋友問我,你們漳平水仙茶到底有幾個品種?

        這個問題比“你們水仙茶到底有幾個等級”好回答。因為漳平水仙茶就一個品種:半發酵、四方餅,屬烏龍茶或青茶系列。百度上說,水仙茶名列48個“中國國家級茶樹良種”之首,又是全國41個半喬木大葉型茶樹良種的第一個。漳平水仙茶餅系烏龍茶緊壓茶,源自漳平市雙洋鎮中村大會村,創制于民國初期(約1934年,指茶餅,散茶更早),屬歷史名茶。水仙茶餅的制作綜合了閩北與閩南烏龍茶的初制技術,主要特點是曬青較重,做青前期階段使用竹篩搖青,做青后期階段使用搖青機搖青,前后各兩次,炒青后揉捻,采用木模壓制造型、白紙定型是特有的工序,再經精細的烘焙,便形成了其獨特的優異品質。

        從大體上說,漳平水仙茶就兩類,一是傳統做法,茶水比較厚重,二是這些年新興的做法,走清香型路子。除了以上兩種做法,這些年,為了避開“冷鏈”,擴大銷售,滿足市場上不同口味的需求,茶農們在制作工藝上做了一些創新,于是,漳平水仙茶又出現了一系列新的品種——

        (黑珍珠)

        重焙水仙茶。其代表作(大批量的)有京臨公司的“黑珍珠”、品昕公司的“金貴妃”等,制作特點是在傳統工藝的最后一道“烤焙”時,不是以烤干為目的,而是輕火、重火反復烤制,直至茶餅顏色烏黑發亮,略微碳化而固香。

        沖泡起來,有“焦香”,湯水深紅而厚重帶甜。這種茶,不用冰箱保存,自然存放,時間愈久品質而愈沉穩。

        (復焙水仙茶)

        復焙水仙茶。一般以炭火文火多次烤制,比傳統焙火略重,又不如“黑珍珠”那樣焙透。這種茶既保留了原有的水仙茶香,又有巖茶的炭香,韻味更足,重要的是,它也擺脫了“冷鏈”,可以自然存放。

        (水仙茶紅茶)

        水仙茶紅茶。簡單說,就是把水仙茶的原材料按紅茶的做法加工出來的水仙茶,茶餅略小,略松散,油黑發亮,沖泡時湯水紅而清澈,喝起來有紅茶的微酸和微甜,卻更有大葉茶的后勁,冬冷春寒時節喝它,頓時五腹皆暖,百骸暢通。據說一般紅茶不耐久藏,而水仙茶的方塊餅則陳而醇之。

        還有一種叫水仙凍茶。剛開始時水仙凍茶是基本不脫水的,濕茶索直接壓制成塊速凍起來就是。水仙凍茶幾乎完整保留了水仙茶的香氣、韻味,喝起來極香,但是喉韻不足,回甘稍欠,而且容易發膩。最近聰明的茶農把凍茶稍微焙一下火,干度至百分之六七十,這種凍茶就更加好喝了。許多人就是通過凍茶的鮮香而一步步愛上漳平水仙茶的。

        (自然陳放二十六年的老水仙茶餅)

        說來說去,愚以為,水仙茶“家族”雖然日見興旺,而且“龍生九子,子子性格鮮明”,但真正讓人無法釋懷的還是傳統的正宗的水仙茶——這幾年,好像越來越難遇上葉片肥厚、茶梗粗壯,紅邊綠肚、口味純正、韻味十足、經久耐泡的“老水仙”了·····種植和制作真的回不去了嗎?老夫失落著,有點擔憂。

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